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牛肉保鲜冷库安装有哪些要点

发布时间:2021-02-20 16:50:28文章来源:肯德制冷
   牛肉为常见的肉品之一,是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。特别是冬季有有补肾强身、开胃健脾的功效,所以在冬天吃牛肉是最适合的。那为了冬天牛肉能及时足够的供应,大量牛肉都是贮藏在牛肉保鲜冷库肉贮藏。肉在经过宰杀后牛肉胴体是一定要用无菌水冲洗,放血后必须要在一小时内送入牛肉保鲜冷库冷却排酸车间。
 
   肯德制冷提示,牛肉在保鲜冷库冷却排酸是采用快速冷却方式,牛肉冷却排酸冷库冷却间制冷风机蒸发温度为-10℃,制冷风速2-4m/s,制冷耗能功率为250W/m3,牛肉保鲜冷库冷却室温在0-2℃,牛肉保鲜冷库内冷却风向不要直接对着吹冷,应涡流风缓慢吹向牛肉,使牛肉均匀降温,在经过12小时冷却使牛肉中心温度降到7℃,在20小时左右降到4℃,直接减少牛肉表面细菌。 
 
 
   牛肉分割包装时,牛肉保鲜冷库室内温度是要控制在10~12℃,在冷库分割包装的时间不要超过1 小时,而且一定要保证冷却牛肉的中心温度不超过7℃。
 
   牛肉的包装一般是采用充气包装,包装材料、充气气体比例也在一定要规范,包装材料:尼龙/聚乙烯混合气体组成及配比为,O2:40%~50% CO2:10%~20% N2:30%~40%   牛肉在保鲜冷藏时和运输时及销售的整个时间过程温度控制在0~4℃范围内,不得超过7℃。
 
   新鲜牛肉特别是刚刚屠宰的牛肉温度适宜,营养丰富,最适合细菌的繁殖生长。特别是在炎热天气自然条件下很快就会有腐败变质。在天气火热的情况,对刚刚宰杀的牛肉,不管是短时间贮存,还是现宰现卖,都必须要及时在牛肉保鲜冷库进行冷却冷藏,让牛肉温度及时降到5摄氏度以下,以便减少细菌污染和延长保鲜期。






 

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